從供應(yīng)鏈重構(gòu)到消費場景升級，從技術(shù)攻堅到產(chǎn)品迭代， 一直以來，我國方便食品行業(yè)以韌性鑄就發(fā)展根基，以創(chuàng)新點燃增長引擎。今年是“十四五”收官之年，也是“十五五”規(guī)劃之年，新征程再出發(fā)。9月3—5日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（CIFST）主辦的第二十五屆中國方便食品大會在四川成都召開。本屆大會以“韌性成長 向新而行”為主題，通過權(quán)威報告、行業(yè)對話、創(chuàng)新展示等不同維度，全面解碼方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新趨勢、新動能與新路徑。
經(jīng)過30年的發(fā)展與積淀，中國方便食品大會不僅成為方便食品行業(yè)的年度盛會，更是行業(yè)面向未來發(fā)展的“風(fēng)向標(biāo)”。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽理事長孟素荷教授，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)孫寶國教授，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇教授，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)金征宇教授等專家學(xué)者、百余家方便食品相關(guān)企業(yè)代表參會。
方便食品行業(yè)已形成“創(chuàng)新者方陣”
孟素荷教授在大會致辭中表示，方便食品行業(yè)是一個競爭度極高的微利行業(yè)，但緊密連接著土地、資源與民生。目前，行業(yè)正從規(guī)模效益向健康轉(zhuǎn)型，總體來看，方便面主體穩(wěn)健且小幅回升；冷凍食品、米面制品仍低位徘徊；新生品類創(chuàng)新活躍。行業(yè)整體增容，內(nèi)部整合加大。從發(fā)展的角度來看，方便食品行業(yè)最重要的改變在于新生的方便食品在快速成長，包括極具地域風(fēng)格的螺螄粉、酸辣粉、調(diào)味面制品等，正以區(qū)域化崛起、個性化發(fā)展的方式，使整個中國方便食品的“江山”發(fā)生質(zhì)的改變，逐漸成為中國傳統(tǒng)飲食文化由民間走向市場，最具活力的“創(chuàng)新者方陣”。在這一過程中，最大的貢獻(xiàn)力來自于本土中小企業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新。中國方便食品行業(yè)近10年來最大的轉(zhuǎn)變，是企業(yè)家群體對行業(yè)共同利益認(rèn)知的覺醒和對市場的敬畏，企業(yè)專注于夯實科學(xué)基礎(chǔ)的實踐，通過加大對科技的投入，使行業(yè)在進(jìn)步、在發(fā)展，形成行業(yè)面向未來的自信和底氣。
在孟素荷看來，未來的路很長且充滿變數(shù)，但食品科技不會落幕。需要變化的是與時俱進(jìn)的理念，新的技術(shù)與思考方式。因此，要想讓方便食品企業(yè)長久健康地活下去，向內(nèi)發(fā)力、向新而行，既是道路，更是價值。
實現(xiàn)方便食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，離不開地方政府的支持，以及地方特色食品產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代食品科技的深度對接與融合。成都市市場監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)蔡凱在致辭中表示，方便食品既是現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的重要組成，也是時代變遷發(fā)展的一個縮影。成都作為世界美食之都，具有方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好營商環(huán)境和消費市場。近年來，成都市通過建圈強(qiáng)鏈、政策賦能，美食產(chǎn)業(yè)、美食文化不斷融合發(fā)展，正在打造全球川菜中央廚房與特色方便食品的創(chuàng)制中心，方便食品產(chǎn)業(yè)通過標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化弘揚了川菜特色，傳承了巴蜀文化。成都市市場監(jiān)管局將繼續(xù)支持方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，與高校及科研院所加強(qiáng)合作，構(gòu)建服務(wù)發(fā)展的技術(shù)平臺。
四川師范大學(xué)黨委副書記、校長趙國華教授在致辭中表示，我國西部地區(qū)地域遼闊，資源稟賦獨特，是食品工業(yè)的重要增長極。據(jù)《中國食品工業(yè)年鑒》數(shù)據(jù)，2024年西部12省（區(qū)、市）食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)2.3萬億元，占全國比重28.6%，在糧油加工、肉制品加工、特色果蔬深加工等領(lǐng)域形成了一批具有全國影響力的產(chǎn)業(yè)集群和知名品牌。其中，川渝地區(qū)以6800億元產(chǎn)值“領(lǐng)跑”西部，成為全國重要的方便食品、調(diào)味品和預(yù)制菜生產(chǎn)基地。與此同時也要看到，西部食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍面臨諸多挑戰(zhàn)，如產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新程度，科技貢獻(xiàn)度、農(nóng)產(chǎn)品與食品工業(yè)產(chǎn)值比值等明顯低于全國水平。川渝地區(qū)的發(fā)展，還需匯聚更多力量。期待各界多支持西部食品產(chǎn)業(yè)，把先進(jìn)技術(shù)融入巴山蜀水，在麻辣鮮香中品味發(fā)展機(jī)遇。
方便食品行業(yè)正邁入結(jié)構(gòu)升級的存量時代
隨著科技的進(jìn)步、消費觀念的轉(zhuǎn)變以及市場環(huán)境的變化，我國方便食品產(chǎn)業(yè)已站上一個新的歷史起點，面臨前所未有的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。從宏觀解析到微觀實踐，從技術(shù)創(chuàng)新到市場趨勢，從標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范到產(chǎn)業(yè)落地，在大會報告環(huán)節(jié)，權(quán)威專家與企業(yè)代表圍繞行業(yè)科技創(chuàng)新趨勢、智能制造、食品安全全鏈條風(fēng)險管控、消費需求等方面，共同分享了方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實踐路徑和對行業(yè)的深入思考。
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)孫寶國教授在對2024—2025年中國方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展解析的報告中，圍繞當(dāng)前我國方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展環(huán)境、現(xiàn)狀和未來方向等進(jìn)行了深入剖析。報告指出，食品工業(yè)是穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、穩(wěn)民生的重要支撐，方便食品行業(yè)是我國食品工業(yè)中的重要板塊。近五年間，隨著外賣等不斷滲入，以及“一人食”、代餐等快速發(fā)展，傳統(tǒng)米、面制品的占比有所下降，而速凍食品、方便面以及其他方便食品的占比均有不同程度的增長，方便食品行業(yè)的品類更加多元化。在當(dāng)前消費模式從“生存型”轉(zhuǎn)向“發(fā)展型”的過程中，方便食品市場呈現(xiàn)出典型的K型分化，一端是高端產(chǎn)品的持續(xù)升級，以及新興品類的快速進(jìn)入；另一端是下沉市場在性價比上的堅守。在孫寶國看來，這是市場走向成熟的必然——方便食品行業(yè)正邁入結(jié)構(gòu)升級的存量時代。在此轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期，行業(yè)競爭呈現(xiàn)出從技術(shù)創(chuàng)新、到需求洞察、再到跨界融合的全鏈路競爭新模式。
談及未來發(fā)展，孫寶國認(rèn)為，方便食品行業(yè)要抓住情緒經(jīng)濟(jì)與銀發(fā)經(jīng)濟(jì)，實現(xiàn)代際需求分層精細(xì)化；食藥同源迎來政策利好，這也為方便食品打開了新賽道；產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍需以“科技+科普”雙重加持，提升價值。孫寶國表示，我國方便食品行業(yè)的波動本質(zhì)是“需求韌性”與“行業(yè)轉(zhuǎn)型”共振的結(jié)果，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級和產(chǎn)品場景拓展正在進(jìn)行中，行業(yè)亦從“增量競爭”轉(zhuǎn)向“價值競爭”。相信“承載美味、情系四方”的方便食品行業(yè)一定會越走越好。
在食品科學(xué)不斷創(chuàng)新發(fā)展的今天，植物基乳酸菌發(fā)酵食品領(lǐng)域正展現(xiàn)出巨大潛力，為方便食品行業(yè)發(fā)展帶來新的啟迪。針對不同植物基原料，如何篩選具有優(yōu)良發(fā)酵性能的乳酸菌、如何規(guī)模化制備高活性低成本的植物基發(fā)酵菌劑？中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點實驗室謝明勇分享了植物基乳酸菌發(fā)酵食品研發(fā)路徑與產(chǎn)業(yè)化落地。他談到，在植物基發(fā)酵專用乳酸菌種的選育上，從全國25個省份150多個縣市采集發(fā)酵植物基樣品達(dá)2000余份，主要有傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜，如泡菜、酸白菜、辣白菜、漿水以及自然酸化的豆乳等；系統(tǒng)解析了不同植物基發(fā)酵樣品中的微生物菌系結(jié)構(gòu)，并對其中的乳酸菌進(jìn)行了分離純化，共計分離出78種8000多株乳酸菌，建立了植物基發(fā)酵益生菌資源庫。在植物基發(fā)酵新工藝創(chuàng)制及新產(chǎn)品開發(fā)方面，發(fā)明直投式益生菌發(fā)酵果蔬原漿、發(fā)酵泡菜等新型果蔬發(fā)酵綠色制造技術(shù)，開發(fā)了益生菌發(fā)酵果蔬系列產(chǎn)品。未來，在新產(chǎn)品開發(fā)方面，還要加大具有降低慢病患病風(fēng)險等功效的新型植物基乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品的開發(fā)；對于不同消費群體，有針對性地開發(fā)具有特殊風(fēng)味和營養(yǎng)健康特征的乳酸菌發(fā)酵植物基新產(chǎn)品等。
行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)制訂工作。國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任樊永祥對三新、評估、數(shù)字標(biāo)簽等標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了全面介紹，并深入解讀行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與安全保障體系。他談到，圍繞全鏈條監(jiān)管，持續(xù)構(gòu)建“最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)體系”。截至2025年6月，我國累計發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1693項。其中，擴(kuò)充“三新”食品和食藥物質(zhì)。2024年，審查批準(zhǔn)“三新”食品54個，地黃、麥冬等被納入食藥物質(zhì)目錄。當(dāng)前，正在行業(yè)內(nèi)全力推廣食品數(shù)字標(biāo)簽應(yīng)用工作。同時，深入開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫“強(qiáng)基層、進(jìn)企業(yè)”。
CIFST冷凍與冷藏食品分會副主任委員、西南大學(xué)副校長范大明分享了方便食品行業(yè)的前沿技術(shù)與創(chuàng)新方向。范大明認(rèn)為，我國方便食品行業(yè)經(jīng)過30余年的發(fā)展，在市場形成較強(qiáng)影響力和品牌效應(yīng)。從發(fā)展來看，方便食品在創(chuàng)新路徑上要駕馭好“三駕馬車”。一是健康化，以健康與營養(yǎng)重塑方便食品新價值。二是體驗化，以文化傳承與場景創(chuàng)新構(gòu)建方便食品消費新體驗。三是數(shù)字化，通過智能制造與生態(tài)互聯(lián)，驅(qū)動方便食品產(chǎn)業(yè)未來新格局。同時，他強(qiáng)調(diào)，在此過程中，突破同質(zhì)化內(nèi)卷、攻克技術(shù)短板和重塑消費信任已成為方便食品行業(yè)突圍的重要抓手。
成都市食品檢驗研究院黨委書記、院長萬渝平教授深入闡述了強(qiáng)化安全與品質(zhì)保障對方便食品行業(yè)健康發(fā)展的重要性。萬渝平指出，當(dāng)前，方便食品行業(yè)面臨安全與品質(zhì)的雙重需求，新原料、新技術(shù)、新風(fēng)險、新業(yè)態(tài)讓行業(yè)發(fā)展面臨新的挑戰(zhàn)。未來，行業(yè)還需要致力于系統(tǒng)提升方便食品整體品質(zhì)，重點關(guān)注多種營養(yǎng)素與活性成分的協(xié)同保留，并保障其在加工、儲運及食用全過程中的穩(wěn)定性與有效性；持續(xù)完善檢驗監(jiān)測評價技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)體系，保障行業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。
未來的購物者正在尋求什么樣的方便食品？嘉吉食品業(yè)務(wù)方便食品品類總監(jiān)張喆對方便食品行業(yè)的市場動態(tài)與消費需求進(jìn)行了深入分析。他表示，新興消費驅(qū)動行業(yè)升級，方便食品從“應(yīng)急選擇”走向“品質(zhì)生活標(biāo)配”的新角色。而健康革新與融合的趨勢，也在不斷挖掘食材的營養(yǎng)，加速全球多元化與中式需求的融合。方便食品中，醬料、方便米面等細(xì)分品類，憑借其跨越國界的多元風(fēng)味受到消費者青睞。這一趨勢凸顯出消費者對探索和接納豐富多樣美食文化的偏好正在不斷增強(qiáng)，也反映出他們對本土傳統(tǒng)之外的各類飲食體驗持更加開放的態(tài)度。面對日益復(fù)雜多樣的消費者需求，生產(chǎn)商必須保持靈活應(yīng)變的能力，加大創(chuàng)新。
方便食品行業(yè)創(chuàng)新呈現(xiàn)新氣象
大會期間，除了圍繞“消費融合下的渠道拓展與場景激活”“工藝創(chuàng)新與裝備智能化”“半干面與中式意面的產(chǎn)業(yè)新藍(lán)圖”“地域特色方便食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新”“配料革新應(yīng)用促進(jìn)方便食品健康升級”五大專題展開深入探討之外，主辦方還開展了形式豐富的特色活動，為方便食品行業(yè)的深度交流、品牌合作推廣賦能。大會通過與淘天集團(tuán)、微博合作，以現(xiàn)場直播巡展、微博端線上話題討論，以及現(xiàn)場直播帶貨等形式，共同推動行業(yè)蓬勃發(fā)展。
方便食品展也是“質(zhì)”“量”齊升，展現(xiàn)行業(yè)蓬勃生機(jī)。展會吸引了近百家方便食品及相關(guān)企業(yè)參展，精品展示區(qū)吸引了眾多上下游產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者、新零售、連鎖商超、便利店、社區(qū)等渠道商前來溝通交流。同時，展覽設(shè)立川味方便食品精品展區(qū)，集中展示了地方特色食品的創(chuàng)新成果。此外，還特別設(shè)置了創(chuàng)新活動區(qū)，為企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品的發(fā)布提供展示平臺。
由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇與金征宇院士兩位專家共同主持的行業(yè)企業(yè)家對話環(huán)節(jié)上，來自康師傅控股有限公司、統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司、今麥郎食品股份有限公司、白象食品股份有限公司、日清食品（中國）投資有限公司、安井食品集團(tuán)股份有限公司、陳克明食品股份有限公司、四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司、湖南麻辣王子食品有限公司、四川王家渡食品股份有限公司、嘉吉食品等方便食品及相關(guān)行業(yè)企業(yè)高管，圍繞科技創(chuàng)新、差異化發(fā)展、反內(nèi)卷等方面，展開深刻的戰(zhàn)略思考，共探行業(yè)發(fā)展之道。
每年大會期間舉辦的青年沙龍活動是激發(fā)年輕一代企業(yè)青年才俊創(chuàng)新思維、推動行業(yè)進(jìn)步的重要契機(jī)。今年的方便食品行業(yè)青年沙龍以“科技驅(qū)動方便食品產(chǎn)業(yè)向新而行”為主題，匯聚了方便食品行業(yè)青年企業(yè)家、專家學(xué)者和科技精英，從科技創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷等方面深入交流討論，分享經(jīng)驗見解，為行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供新思路。
會上，還發(fā)布了2024—2025年度中國方便食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢，并發(fā)起“助力方便食品科學(xué)消費 推廣應(yīng)用數(shù)字標(biāo)簽行動”倡議。此外，基于大數(shù)據(jù)深度洞察消費需求，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與淘天集團(tuán)合作的《2025年度方便食品科技創(chuàng)新與線上消費趨勢白皮書》項目也在大會上啟動。
