用科學(xué)的聲音回應(yīng)社會關(guān)切，用科學(xué)的真實化解公眾對食品安全與營養(yǎng)健康的疑慮，是我國食品科技界的應(yīng)盡之責(zé)。隨著科技的進步，多學(xué)科的交叉和融合，國內(nèi)外經(jīng)濟環(huán)境的日趨復(fù)雜，食品安全與健康形勢必將面臨更多的未知挑戰(zhàn)。對于如何向公眾傳遞科普“好聲音”，實現(xiàn)有效的食品安全風(fēng)險交流這一命題，食品科技界一直在努力作答。2024年1月5日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2023年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京舉辦，會上發(fā)布并解讀2023年食品安全與健康十大熱點。此次活動的舉辦，旨在加強科技界、產(chǎn)業(yè)界、媒體等多方力量合作，以社會共治之合力，持續(xù)推進公眾科普，營造食品安全與健康的良好輿論環(huán)境。
2023年12月，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會征集了近10家主流媒體篩選的輿情熱點，以及在社交平臺上受到高度關(guān)注的相關(guān)熱點，涵蓋食品安全、營養(yǎng)健康、科技創(chuàng)新、監(jiān)督管理、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等多個方面。再經(jīng)專家多輪評議，最終從60余個熱點中選取比較有代表性的10個熱點，形成“2023年食品安全與健康十大熱點”。會上，陳君石、孫寶國、謝明勇、單楊等多位來自食品科技界的院士及專家學(xué)者對阿斯巴甜、預(yù)制菜、“羊肉摻假”等熱點話題，進行了權(quán)威的科學(xué)解讀。國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局、中國科協(xié)等相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)出席活動。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強主持此次活動。截至活動結(jié)束，全網(wǎng)全媒體累計觀看量達92.4萬人次。
堅持用科學(xué)的真實化解公眾疑慮
據(jù)了解，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會自2012年開始，持續(xù)針對年度食品安全與健康熱點邀請科技界權(quán)威專家進行集中解讀，用科學(xué)的真實化解公眾疑慮；以科學(xué)的真相和公正的建議，引導(dǎo)我國食品安全與健康輿情向好發(fā)展。10多年間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會共邀請逾百人次專家，解讀了上百個食品安全與健康熱點。歷經(jīng)多年的科學(xué)積累，“食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在國內(nèi)食品界已形成品牌效應(yīng)，持續(xù)傳遞食品安全與健康的科學(xué)知識，有效促進我國食品安全局面由被動的危機應(yīng)對轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥娘L(fēng)險預(yù)防，為我國食品安全風(fēng)險交流筑牢科學(xué)之基。
國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹在活動致辭中表示，市場監(jiān)管總局堅決落實“四個最嚴(yán)”要求，全面貫徹落實黨中央、國務(wù)院決策部署，進一步壓緊壓實各方責(zé)任，創(chuàng)新監(jiān)管方式，加大監(jiān)管力度。健全食品安全風(fēng)險防控體系，有效識別風(fēng)險，深入研判風(fēng)險，及時處置風(fēng)險，強化督促問效，防范化解風(fēng)險隱患，守護人民群眾“舌尖上的安全”。一是多點發(fā)力，筑牢安全“防護網(wǎng)”。發(fā)揮好抽檢監(jiān)測“千里眼”作用。2023年前三季度，全國市場監(jiān)管部門完成食品安全監(jiān)督抽檢505萬批次，監(jiān)督抽檢不合格率為2.49%。2023年6-8月，結(jié)合主題教育在全國開展“你點我檢、服務(wù)惠民生”活動，搭建為民服務(wù)“連心橋”。深化食品安全風(fēng)險預(yù)警交流區(qū)域合作，促進信息共享、風(fēng)險共防。二是群策群力，構(gòu)建共治“新格局”。持續(xù)編發(fā)食品安全消費提示和風(fēng)險解析，制作科普動漫和短視頻，開展第三方常態(tài)風(fēng)險交流。依托“互聯(lián)網(wǎng)+”開展反食品浪費暨食品安全知識大學(xué)生競賽，2023年度有30個省（區(qū)、市）和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團888所高校近107萬大學(xué)生參與分站賽。三是嚴(yán)懲不貸，打擊違法“不松懈”。對抽檢不合格食品，及時開展核查處置，2023年共下架、封存、召回不合格食品4400余噸。圍繞監(jiān)管重點難點，發(fā)布食品補充檢驗方法和食品快檢方法。研究建立食品違法添加非食用化學(xué)物質(zhì)名錄管理制度，營造安全放心的消費環(huán)境。
國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長宮國強在活動致辭中表示，食品安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是影響國計民生之大事。近年來，各地區(qū)各部門深入實施食品安全戰(zhàn)略，食品安全形勢穩(wěn)定向好、食品產(chǎn)業(yè)保持健康發(fā)展。此次專家解讀“2023年食品安全與健康熱點”，充分體現(xiàn)了食品安全法所倡導(dǎo)的“社會共治”的立法精神和以人民為中心的理念，其背后是廣大群眾對食品安全和營養(yǎng)健康的高度關(guān)注和殷切期盼。“普及食品安全與健康科學(xué)知識要經(jīng)常抓、持續(xù)講，要讓食品安全和營養(yǎng)健康的相關(guān)知識從專業(yè)行業(yè)圈‘飛入’尋常百姓家。”宮國強希望更多的行業(yè)組織能夠充分發(fā)揮好橋梁紐帶作用，匯集食品各領(lǐng)域更多的權(quán)威專家，發(fā)揮好科學(xué)支撐作用，加大健康知識普及，進一步強化和凝聚工作合力，打通食品安全與營養(yǎng)健康服務(wù)便民“最后一公里”，共同營造食品安全社會共治良好氛圍,助推我國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力健康中國。2024年，國家衛(wèi)生健康委食品司將圍繞持續(xù)構(gòu)建嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)體系、提高食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估能力、重點推進食養(yǎng)指南轉(zhuǎn)化應(yīng)用、積極推進食品安全與營養(yǎng)工作的國際化等重點方面展開工作。
我國食品安全與健康呈現(xiàn)新的輿情特征
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇在會上就2023年中國食品安全與健康形勢進行了分析。邵薇指出，2023年，作為重要經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)的食品工業(yè)經(jīng)受住多重壓力，顯現(xiàn)出強大的韌性，但同時也要看到在新的發(fā)展環(huán)境中，食品安全與健康呈現(xiàn)出新的輿情特征，也將面臨新的挑戰(zhàn)。從20世紀(jì)六七十年代至今我國食品工業(yè)的變遷中可以看出，不同時期，公眾對食品安全與營養(yǎng)健康的需求亦不相同。在需求特征方面，從物資短缺、溫飽型、健康型，到高性價比；在食品安全與營養(yǎng)健康主要矛盾上，從糧食安全、食品安全、食品安全與營養(yǎng)安全，到復(fù)雜、交叉的食品安全與營養(yǎng)安全并重。
邵薇介紹，2023年我國食品安全與健康的主要輿情特征體現(xiàn)在四個方面：一是政策和標(biāo)準(zhǔn)雙向發(fā)力。國家相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與時俱進，為食品安全與營養(yǎng)健康的整體向好形勢與行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支撐。二是新興產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，亟需凝聚共識、以科技賦能。各方要在基于科學(xué)事實和市場需求的基礎(chǔ)上，及時形成共識，加強各方信息溝通，強化科技支撐，以規(guī)范新興產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。三是食品安全兩大頑疾“此消彼長”，從近三年檢出的不合格項目類別看，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)占比逐年上升，而微生物污染略有下降。由此顯示出，生產(chǎn)企業(yè)的過程控制逐漸到位，而原料污染問題卻更加復(fù)雜。四是基于科學(xué)及時發(fā)聲有效化解輿情風(fēng)險。2023年熱點輿情走勢呈現(xiàn)“科學(xué)共識”必不可少、“及時發(fā)聲”效果明顯等顯著特點。邵薇指出，未來，在新形勢下，食品安全與營養(yǎng)健康還將面臨四大挑戰(zhàn)。一是新技術(shù)和新原料在創(chuàng)新應(yīng)用中的安全評估與風(fēng)險防控。二是消費者與科學(xué)家之間存在“碎片化”信息障礙。三是食品真實性問題是全球食品界面臨的共同挑戰(zhàn)。四是“直播間”易滋生食品安全新問題。
活動期間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授羅云波發(fā)布“2023年食品安全與健康流言榜”。這是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與中國科協(xié)科學(xué)辟謠平臺持續(xù)第5年開展的活動，為清朗網(wǎng)絡(luò)空間起到重要的支撐作用。
專家解讀2023年食品安全與健康十大熱點
熱點一：阿斯巴甜——安全性引發(fā)熱議
解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問
阿斯巴甜是國際食品法典委員會以及很多國家和地區(qū)政府批準(zhǔn)使用的甜味劑。IARC和JECFA兩個報告對阿斯巴甜致癌性證據(jù)的評價是一致的，都認(rèn)為阿斯巴甜的致癌證據(jù)有限或不足。我國居民阿斯巴甜攝入量遠低于目前國際普遍采用的每日允許攝入量，健康風(fēng)險很低。消費者需理性看待阿斯巴甜，不必過于恐慌。
熱點二：預(yù)制菜——預(yù)制容易預(yù)知難
解讀專家：單楊，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會預(yù)制菜專業(yè)委員會副主任委員、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會主任
胡小松，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會預(yù)制菜專業(yè)委員會副主任委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授
預(yù)制菜是社會快節(jié)奏發(fā)展、多樣化消費需求下的必然產(chǎn)物，它是多種類別食品的商業(yè)性統(tǒng)稱，現(xiàn)有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系已基本覆蓋。符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜產(chǎn)品，其質(zhì)量安全即有保障。預(yù)制菜陷入風(fēng)波凸顯行業(yè)與消費端的溝通有待加強。當(dāng)前，亟需凝聚共識，明確邊界，梳理不同類別預(yù)制菜產(chǎn)品的管理原則；依靠科技創(chuàng)新，增強預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展動能；挖掘地方特色菜肴并形成品牌，打造差異化競爭的各具優(yōu)勢的發(fā)展格局；并加強消費者溝通，助力消費信心重建。
熱點三：母乳低聚糖（HMOs）獲批——法規(guī)激活嬰配新賽道
解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)教授
母乳低聚糖（HMOs）是母乳中含量第三的固體成分，在支持嬰幼兒等人群的特征腸道菌群建立和免疫等方面發(fā)揮重要作用，在嬰幼兒配方等食品中添加HMOs有利于改善嬰幼兒等人群的營養(yǎng)健康狀況。迫切需要加快HMOs在嬰配粉等中的應(yīng)用，同時要加強HMOs的科研支撐，并推動更多種類的HMOs在我國落地應(yīng)用。
熱點四：醬香拿鐵——跨界聯(lián)名火爆出圈
解讀專家：盛軍，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長
醬香拿鐵是一次品牌、文化與行業(yè)的跨界融合，既符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)又創(chuàng)新“食尚”和潮流。一個被消費者喜歡和認(rèn)可的產(chǎn)品，一定是風(fēng)味品質(zhì)的認(rèn)同、創(chuàng)新創(chuàng)意的認(rèn)同以及文化習(xí)慣的認(rèn)同。跨界融合是創(chuàng)新創(chuàng)造的嘗試，但創(chuàng)新跨界要堅持守正創(chuàng)新不能“越界”，一定要遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全，維護好消費者權(quán)益。
熱點五：“羊肉摻假”事件再現(xiàn)——食品真實性咋保障？
解讀專家：陳穎，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實性與溯源分會副主任委員、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師
食品摻假使假宛如不斷膨脹的“毒瘤”，是被忽視的食品安全“隱形殺手”。食品真實性已成為新征程上食品安全的焦點問題和重要內(nèi)容，是食品安全治理工作重頭戲。食品真實性需要全球“共建共治共享”，亟待不斷增強保障食品真實性和打擊食品摻假使假的科技創(chuàng)新能力，提升食品真實性監(jiān)管治理的水平。
熱點六：保健食品新功能——制度“破冰”賦能產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新
解讀專家：謝明勇，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點實驗室主任
發(fā)布實施的24項保健食品功能聲稱與《保健食品新功能技術(shù)評價實施細(xì)則（試行）》構(gòu)成了我國現(xiàn)有保健食品功能聲稱管理制度24+的有機整體。它是基于保健食品行業(yè)20余年的應(yīng)用實踐，對保健功能聲稱管理模式的創(chuàng)新，即允許任何單位或者個人在開展相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，單獨或聯(lián)合提出24項保健食品功能聲稱以外的新功能建議，可推動保健食品新功能及產(chǎn)品研發(fā)，更好滿足人民群眾健康需求。
熱點七：反式脂肪酸被“拉黑”——走出消費誤區(qū)先要科學(xué)認(rèn)知
解讀專家：王興國，江南大學(xué)食品學(xué)院教授
反式脂肪酸是不飽和脂肪酸中的一種，具有天然和加工兩種來源。盡管長期過量攝入反式脂肪酸對健康有害，但我國居民膳食中攝入量水平較低，風(fēng)險可控，消費者無需過度擔(dān)憂。從全球范圍來看，消除加工來源的反式脂肪酸是必然趨勢，應(yīng)通過不斷加強科技創(chuàng)新，提升消費認(rèn)知，保障人民健康。
熱點八：“防猝死套餐”走紅——別讓智商稅收割“脆皮年輕人”
解讀專家：馬冠生，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授
不健康的生活方式和過度運動是導(dǎo)致猝死的重要誘因。“防猝死套餐”中的營養(yǎng)物質(zhì)具有一定的生理功能和健康效應(yīng)，但是，并沒有證據(jù)表明具有預(yù)防猝死的作用。保健食品不是藥品，不能宣稱具有疾病預(yù)防和治療的作用。建議消費者合理膳食，踐行健康生活方式；提高健康素養(yǎng)。同時建議相關(guān)部門繼續(xù)加強開展廣泛、深入的科普宣傳。
熱點九：數(shù)字標(biāo)簽試點——讓食品標(biāo)簽看著更方便
解讀專家：李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任
數(shù)字標(biāo)簽是一種通過二維碼等形式，展示食品標(biāo)簽信息的新方式。沒有了標(biāo)示版面的限制，消費者可以以數(shù)字化方式了解食品信息，滿足不同消費者閱讀食品標(biāo)簽的需求。行業(yè)應(yīng)合力加速標(biāo)簽數(shù)字化的進程，迎著數(shù)字化創(chuàng)新發(fā)展的浪潮，讓消費者接收到更清晰、全面的食品標(biāo)簽信息，最終將數(shù)字標(biāo)簽作為一種常態(tài)化的標(biāo)簽載體，在更多的領(lǐng)域得到應(yīng)用和推廣。
熱點十：沙門氏菌——致病微生物需重點防范
解讀專家：劉秀梅，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家
沙門氏菌是全球普遍關(guān)注的食源性致病菌，因污染肉、蛋、果蔬和乳制品等引起人的胃腸道疾病，腹瀉嚴(yán)重可導(dǎo)致脫水甚至死亡。沙門氏菌主要來源于人和動物的腸道、水源和生產(chǎn)加工環(huán)境以及儲運和加工過程的交叉污染。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)執(zhí)行良好衛(wèi)生操作規(guī)范，加強過程控制。餐飲從業(yè)人員和消費者更要認(rèn)真執(zhí)行“食品安全五要點”，把好食品入口的最后一關(guān)。
