用科學(xué)的聲音回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，用科學(xué)的真實(shí)化解公眾對(duì)食品安全與營養(yǎng)健康的疑慮，是我國食品科技界的應(yīng)盡之責(zé)。隨著科技的進(jìn)步，多學(xué)科的交叉和融合，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境的日趨復(fù)雜，食品安全與健康形勢(shì)必將面臨更多的未知挑戰(zhàn)。對(duì)于如何向公眾傳遞科普“好聲音”，實(shí)現(xiàn)有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流這一命題，食品科技界一直在努力作答。2024年1月5日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2023年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在北京舉辦，會(huì)上發(fā)布并解讀2023年食品安全與健康十大熱點(diǎn)。此次活動(dòng)的舉辦，旨在加強(qiáng)科技界、產(chǎn)業(yè)界、媒體等多方力量合作，以社會(huì)共治之合力，持續(xù)推進(jìn)公眾科普，營造食品安全與健康的良好輿論環(huán)境。
2023年12月，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)征集了近10家主流媒體篩選的輿情熱點(diǎn)，以及在社交平臺(tái)上受到高度關(guān)注的相關(guān)熱點(diǎn)，涵蓋食品安全、營養(yǎng)健康、科技創(chuàng)新、監(jiān)督管理、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等多個(gè)方面。再經(jīng)專家多輪評(píng)議，最終從60余個(gè)熱點(diǎn)中選取比較有代表性的10個(gè)熱點(diǎn)，形成“2023年食品安全與健康十大熱點(diǎn)”。會(huì)上，陳君石、孫寶國、謝明勇、單楊等多位來自食品科技界的院士及專家學(xué)者對(duì)阿斯巴甜、預(yù)制菜、“羊肉摻假”等熱點(diǎn)話題，進(jìn)行了權(quán)威的科學(xué)解讀。國家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中國科協(xié)等相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)出席活動(dòng)。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)主持此次活動(dòng)。截至活動(dòng)結(jié)束，全網(wǎng)全媒體累計(jì)觀看量達(dá)92.4萬人次。
堅(jiān)持用科學(xué)的真實(shí)化解公眾疑慮
據(jù)了解，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)自2012年開始，持續(xù)針對(duì)年度食品安全與健康熱點(diǎn)邀請(qǐng)科技界權(quán)威專家進(jìn)行集中解讀，用科學(xué)的真實(shí)化解公眾疑慮；以科學(xué)的真相和公正的建議，引導(dǎo)我國食品安全與健康輿情向好發(fā)展。10多年間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)共邀請(qǐng)逾百人次專家，解讀了上百個(gè)食品安全與健康熱點(diǎn)。歷經(jīng)多年的科學(xué)積累，“食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在國內(nèi)食品界已形成品牌效應(yīng)，持續(xù)傳遞食品安全與健康的科學(xué)知識(shí)，有效促進(jìn)我國食品安全局面由被動(dòng)的危機(jī)應(yīng)對(duì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防，為我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流筑牢科學(xué)之基。
國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹在活動(dòng)致辭中表示，市場(chǎng)監(jiān)管總局堅(jiān)決落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，全面貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院決策部署，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)各方責(zé)任，創(chuàng)新監(jiān)管方式，加大監(jiān)管力度。健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，有效識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)，深入研判風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)處置風(fēng)險(xiǎn)，強(qiáng)化督促問效，防范化解風(fēng)險(xiǎn)隱患，守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。一是多點(diǎn)發(fā)力，筑牢安全“防護(hù)網(wǎng)”。發(fā)揮好抽檢監(jiān)測(cè)“千里眼”作用。2023年前三季度，全國市場(chǎng)監(jiān)管部門完成食品安全監(jiān)督抽檢505萬批次，監(jiān)督抽檢不合格率為2.49%。2023年6-8月，結(jié)合主題教育在全國開展“你點(diǎn)我檢、服務(wù)惠民生”活動(dòng)，搭建為民服務(wù)“連心橋”。深化食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流區(qū)域合作，促進(jìn)信息共享、風(fēng)險(xiǎn)共防。二是群策群力，構(gòu)建共治“新格局”。持續(xù)編發(fā)食品安全消費(fèi)提示和風(fēng)險(xiǎn)解析，制作科普動(dòng)漫和短視頻，開展第三方常態(tài)風(fēng)險(xiǎn)交流。依托“互聯(lián)網(wǎng)+”開展反食品浪費(fèi)暨食品安全知識(shí)大學(xué)生競(jìng)賽，2023年度有30個(gè)省（區(qū)、市）和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)888所高校近107萬大學(xué)生參與分站賽。三是嚴(yán)懲不貸，打擊違法“不松懈”。對(duì)抽檢不合格食品，及時(shí)開展核查處置，2023年共下架、封存、召回不合格食品4400余噸。圍繞監(jiān)管重點(diǎn)難點(diǎn)，發(fā)布食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法和食品快檢方法。研究建立食品違法添加非食用化學(xué)物質(zhì)名錄管理制度，營造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。
國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)宮國強(qiáng)在活動(dòng)致辭中表示，食品安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是影響國計(jì)民生之大事。近年來，各地區(qū)各部門深入實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，食品安全形勢(shì)穩(wěn)定向好、食品產(chǎn)業(yè)保持健康發(fā)展。此次專家解讀“2023年食品安全與健康熱點(diǎn)”，充分體現(xiàn)了食品安全法所倡導(dǎo)的“社會(huì)共治”的立法精神和以人民為中心的理念，其背后是廣大群眾對(duì)食品安全和營養(yǎng)健康的高度關(guān)注和殷切期盼。“普及食品安全與健康科學(xué)知識(shí)要經(jīng)常抓、持續(xù)講，要讓食品安全和營養(yǎng)健康的相關(guān)知識(shí)從專業(yè)行業(yè)圈‘飛入’尋常百姓家。”宮國強(qiáng)希望更多的行業(yè)組織能夠充分發(fā)揮好橋梁紐帶作用，匯集食品各領(lǐng)域更多的權(quán)威專家，發(fā)揮好科學(xué)支撐作用，加大健康知識(shí)普及，進(jìn)一步強(qiáng)化和凝聚工作合力，打通食品安全與營養(yǎng)健康服務(wù)便民“最后一公里”，共同營造食品安全社會(huì)共治良好氛圍,助推我國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力健康中國。2024年，國家衛(wèi)生健康委食品司將圍繞持續(xù)構(gòu)建嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)體系、提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估能力、重點(diǎn)推進(jìn)食養(yǎng)指南轉(zhuǎn)化應(yīng)用、積極推進(jìn)食品安全與營養(yǎng)工作的國際化等重點(diǎn)方面展開工作。
我國食品安全與健康呈現(xiàn)新的輿情特征
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇在會(huì)上就2023年中國食品安全與健康形勢(shì)進(jìn)行了分析。邵薇指出，2023年，作為重要經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)的食品工業(yè)經(jīng)受住多重壓力，顯現(xiàn)出強(qiáng)大的韌性，但同時(shí)也要看到在新的發(fā)展環(huán)境中，食品安全與健康呈現(xiàn)出新的輿情特征，也將面臨新的挑戰(zhàn)。從20世紀(jì)六七十年代至今我國食品工業(yè)的變遷中可以看出，不同時(shí)期，公眾對(duì)食品安全與營養(yǎng)健康的需求亦不相同。在需求特征方面，從物資短缺、溫飽型、健康型，到高性價(jià)比；在食品安全與營養(yǎng)健康主要矛盾上，從糧食安全、食品安全、食品安全與營養(yǎng)安全，到復(fù)雜、交叉的食品安全與營養(yǎng)安全并重。
邵薇介紹，2023年我國食品安全與健康的主要輿情特征體現(xiàn)在四個(gè)方面：一是政策和標(biāo)準(zhǔn)雙向發(fā)力。國家相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與時(shí)俱進(jìn)，為食品安全與營養(yǎng)健康的整體向好形勢(shì)與行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支撐。二是新興產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，亟需凝聚共識(shí)、以科技賦能。各方要在基于科學(xué)事實(shí)和市場(chǎng)需求的基礎(chǔ)上，及時(shí)形成共識(shí)，加強(qiáng)各方信息溝通，強(qiáng)化科技支撐，以規(guī)范新興產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。三是食品安全兩大頑疾“此消彼長(zhǎng)”，從近三年檢出的不合格項(xiàng)目類別看，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)占比逐年上升，而微生物污染略有下降。由此顯示出，生產(chǎn)企業(yè)的過程控制逐漸到位，而原料污染問題卻更加復(fù)雜。四是基于科學(xué)及時(shí)發(fā)聲有效化解輿情風(fēng)險(xiǎn)。2023年熱點(diǎn)輿情走勢(shì)呈現(xiàn)“科學(xué)共識(shí)”必不可少、“及時(shí)發(fā)聲”效果明顯等顯著特點(diǎn)。邵薇指出，未來，在新形勢(shì)下，食品安全與營養(yǎng)健康還將面臨四大挑戰(zhàn)。一是新技術(shù)和新原料在創(chuàng)新應(yīng)用中的安全評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)防控。二是消費(fèi)者與科學(xué)家之間存在“碎片化”信息障礙。三是食品真實(shí)性問題是全球食品界面臨的共同挑戰(zhàn)。四是“直播間”易滋生食品安全新問題。
活動(dòng)期間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授羅云波發(fā)布“2023年食品安全與健康流言榜”。這是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與中國科協(xié)科學(xué)辟謠平臺(tái)持續(xù)第5年開展的活動(dòng)，為清朗網(wǎng)絡(luò)空間起到重要的支撐作用。
專家解讀2023年食品安全與健康十大熱點(diǎn)
熱點(diǎn)一：阿斯巴甜——安全性引發(fā)熱議
解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問
阿斯巴甜是國際食品法典委員會(huì)以及很多國家和地區(qū)政府批準(zhǔn)使用的甜味劑。IARC和JECFA兩個(gè)報(bào)告對(duì)阿斯巴甜致癌性證據(jù)的評(píng)價(jià)是一致的，都認(rèn)為阿斯巴甜的致癌證據(jù)有限或不足。我國居民阿斯巴甜攝入量遠(yuǎn)低于目前國際普遍采用的每日允許攝入量，健康風(fēng)險(xiǎn)很低。消費(fèi)者需理性看待阿斯巴甜，不必過于恐慌。
熱點(diǎn)二：預(yù)制菜——預(yù)制容易預(yù)知難
解讀專家：?jiǎn)螚睿袊こ淘涸菏俊⒅袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)副主任委員、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會(huì)主任
胡小松，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)副主任委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授
預(yù)制菜是社會(huì)快節(jié)奏發(fā)展、多樣化消費(fèi)需求下的必然產(chǎn)物，它是多種類別食品的商業(yè)性統(tǒng)稱，現(xiàn)有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系已基本覆蓋。符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜產(chǎn)品，其質(zhì)量安全即有保障。預(yù)制菜陷入風(fēng)波凸顯行業(yè)與消費(fèi)端的溝通有待加強(qiáng)。當(dāng)前，亟需凝聚共識(shí)，明確邊界，梳理不同類別預(yù)制菜產(chǎn)品的管理原則；依靠科技創(chuàng)新，增強(qiáng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展動(dòng)能；挖掘地方特色菜肴并形成品牌，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)的各具優(yōu)勢(shì)的發(fā)展格局；并加強(qiáng)消費(fèi)者溝通，助力消費(fèi)信心重建。
熱點(diǎn)三：母乳低聚糖（HMOs）獲批——法規(guī)激活嬰配新賽道
解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)教授
母乳低聚糖（HMOs）是母乳中含量第三的固體成分，在支持嬰幼兒等人群的特征腸道菌群建立和免疫等方面發(fā)揮重要作用，在嬰幼兒配方等食品中添加HMOs有利于改善嬰幼兒等人群的營養(yǎng)健康狀況。迫切需要加快HMOs在嬰配粉等中的應(yīng)用，同時(shí)要加強(qiáng)HMOs的科研支撐，并推動(dòng)更多種類的HMOs在我國落地應(yīng)用。
熱點(diǎn)四：醬香拿鐵——跨界聯(lián)名火爆出圈
解讀專家：盛軍，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長(zhǎng)
醬香拿鐵是一次品牌、文化與行業(yè)的跨界融合，既符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)又創(chuàng)新“食尚”和潮流。一個(gè)被消費(fèi)者喜歡和認(rèn)可的產(chǎn)品，一定是風(fēng)味品質(zhì)的認(rèn)同、創(chuàng)新創(chuàng)意的認(rèn)同以及文化習(xí)慣的認(rèn)同。跨界融合是創(chuàng)新創(chuàng)造的嘗試，但創(chuàng)新跨界要堅(jiān)持守正創(chuàng)新不能“越界”，一定要遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全，維護(hù)好消費(fèi)者權(quán)益。
熱點(diǎn)五：“羊肉摻假”事件再現(xiàn)——食品真實(shí)性咋保障？
解讀專家：陳穎，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品真實(shí)性與溯源分會(huì)副主任委員、中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)兼總工程師
食品摻假使假宛如不斷膨脹的“毒瘤”，是被忽視的食品安全“隱形殺手”。食品真實(shí)性已成為新征程上食品安全的焦點(diǎn)問題和重要內(nèi)容，是食品安全治理工作重頭戲。食品真實(shí)性需要全球“共建共治共享”，亟待不斷增強(qiáng)保障食品真實(shí)性和打擊食品摻假使假的科技創(chuàng)新能力，提升食品真實(shí)性監(jiān)管治理的水平。
熱點(diǎn)六：保健食品新功能——制度“破冰”賦能產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新
解讀專家：謝明勇，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任
發(fā)布實(shí)施的24項(xiàng)保健食品功能聲稱與《保健食品新功能技術(shù)評(píng)價(jià)實(shí)施細(xì)則（試行）》構(gòu)成了我國現(xiàn)有保健食品功能聲稱管理制度24+的有機(jī)整體。它是基于保健食品行業(yè)20余年的應(yīng)用實(shí)踐，對(duì)保健功能聲稱管理模式的創(chuàng)新，即允許任何單位或者個(gè)人在開展相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，單獨(dú)或聯(lián)合提出24項(xiàng)保健食品功能聲稱以外的新功能建議，可推動(dòng)保健食品新功能及產(chǎn)品研發(fā)，更好滿足人民群眾健康需求。
熱點(diǎn)七：反式脂肪酸被“拉黑”——走出消費(fèi)誤區(qū)先要科學(xué)認(rèn)知
解讀專家：王興國，江南大學(xué)食品學(xué)院教授
反式脂肪酸是不飽和脂肪酸中的一種，具有天然和加工兩種來源。盡管長(zhǎng)期過量攝入反式脂肪酸對(duì)健康有害，但我國居民膳食中攝入量水平較低，風(fēng)險(xiǎn)可控，消費(fèi)者無需過度擔(dān)憂。從全球范圍來看，消除加工來源的反式脂肪酸是必然趨勢(shì)，應(yīng)通過不斷加強(qiáng)科技創(chuàng)新，提升消費(fèi)認(rèn)知，保障人民健康。
熱點(diǎn)八：“防猝死套餐”走紅——?jiǎng)e讓智商稅收割“脆皮年輕人”
解讀專家：馬冠生，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授
不健康的生活方式和過度運(yùn)動(dòng)是導(dǎo)致猝死的重要誘因。“防猝死套餐”中的營養(yǎng)物質(zhì)具有一定的生理功能和健康效應(yīng)，但是，并沒有證據(jù)表明具有預(yù)防猝死的作用。保健食品不是藥品，不能宣稱具有疾病預(yù)防和治療的作用。建議消費(fèi)者合理膳食，踐行健康生活方式；提高健康素養(yǎng)。同時(shí)建議相關(guān)部門繼續(xù)加強(qiáng)開展廣泛、深入的科普宣傳。
熱點(diǎn)九：數(shù)字標(biāo)簽試點(diǎn)——讓食品標(biāo)簽看著更方便
解讀專家：李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任
數(shù)字標(biāo)簽是一種通過二維碼等形式，展示食品標(biāo)簽信息的新方式。沒有了標(biāo)示版面的限制，消費(fèi)者可以以數(shù)字化方式了解食品信息，滿足不同消費(fèi)者閱讀食品標(biāo)簽的需求。行業(yè)應(yīng)合力加速標(biāo)簽數(shù)字化的進(jìn)程，迎著數(shù)字化創(chuàng)新發(fā)展的浪潮，讓消費(fèi)者接收到更清晰、全面的食品標(biāo)簽信息，最終將數(shù)字標(biāo)簽作為一種常態(tài)化的標(biāo)簽載體，在更多的領(lǐng)域得到應(yīng)用和推廣。
熱點(diǎn)十：沙門氏菌——致病微生物需重點(diǎn)防范
解讀專家：劉秀梅，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家
沙門氏菌是全球普遍關(guān)注的食源性致病菌，因污染肉、蛋、果蔬和乳制品等引起人的胃腸道疾病，腹瀉嚴(yán)重可導(dǎo)致脫水甚至死亡。沙門氏菌主要來源于人和動(dòng)物的腸道、水源和生產(chǎn)加工環(huán)境以及儲(chǔ)運(yùn)和加工過程的交叉污染。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)執(zhí)行良好衛(wèi)生操作規(guī)范，加強(qiáng)過程控制。餐飲從業(yè)人員和消費(fèi)者更要認(rèn)真執(zhí)行“食品安全五要點(diǎn)”，把好食品入口的最后一關(guān)。
