2022年，在“大食物觀”目標(biāo)指引下，深挖豐富的益生菌資源，并依托科技創(chuàng)新解析益生菌與人體健康的科學(xué)內(nèi)涵，成為滿足人民群眾食物多元化、健康化需求的重要方面，也源源不斷地為健康轉(zhuǎn)型中的食品工業(yè)注入新驅(qū)動(dòng)力。為把脈行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)、提升行業(yè)健康發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力，8月10—12日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)、浙江省食品學(xué)會(huì)、浙江工商大學(xué)等單位承辦的第十七屆益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)在杭州舉辦。
本次會(huì)議定位于三個(gè)目標(biāo)，一是站在科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的前沿，在學(xué)科交叉與延伸中，開(kāi)啟益生菌行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新征程；二是在活躍的學(xué)術(shù)交流中，形成我國(guó)益生菌研究領(lǐng)域“學(xué)術(shù)界共識(shí)”和戰(zhàn)略性思考；三是讓更多的年輕人通過(guò)本次會(huì)議最具權(quán)威與前瞻性的精彩報(bào)告及企業(yè)高峰論壇，感受益生菌科技與產(chǎn)業(yè)的風(fēng)采，培育面向行業(yè)未來(lái)的新生力量。來(lái)自國(guó)內(nèi)外150余家科研院所、高校及企業(yè)的500余位代表參會(huì)，彰顯了大會(huì)的專業(yè)性和強(qiáng)大的凝聚力與號(hào)召力。包括中國(guó)科學(xué)院院士、中國(guó)科學(xué)院上海營(yíng)養(yǎng)與健康研究所生物醫(yī)學(xué)大數(shù)據(jù)中心首席科學(xué)家趙國(guó)屏研究員，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)理事長(zhǎng)、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)院士在內(nèi)的益生菌領(lǐng)域權(quán)威專家?guī)?lái)了最具前瞻性的近50個(gè)精彩報(bào)告。大會(huì)同期發(fā)布了“益生菌‘量效關(guān)系’的科學(xué)綜述”和“后生元的研究現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”兩大學(xué)術(shù)成果。
新發(fā)布新思考 實(shí)現(xiàn)益生菌的“益生、惠民”價(jià)值
2022年是極度不平凡的一年，面對(duì)復(fù)雜嚴(yán)峻的國(guó)際環(huán)境以及新冠肺炎疫情導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)下行壓力驟增等困境，中國(guó)食品工業(yè)繼續(xù)保持著強(qiáng)勁的韌性。其中益生菌行業(yè)作為最具科技含量、健康價(jià)值、發(fā)展?jié)摿Φ募?xì)分行業(yè)，也同樣實(shí)現(xiàn)了較快的增長(zhǎng)速度。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇教授在致辭中談到了對(duì)益生菌的幾點(diǎn)體會(huì)。第一，益生菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的根本，在于創(chuàng)新引領(lǐng)、科技賦能；第二，益生菌市場(chǎng)巨大的消費(fèi)潛力，得益于滴水穿石、潤(rùn)物無(wú)聲的公眾科普；第三，益生菌行業(yè)的健康有序，離不開(kāi)科技、產(chǎn)業(yè)、管理間的協(xié)同，更離不開(kāi)行業(yè)間的團(tuán)結(jié)、和諧與共榮。邵薇同時(shí)對(duì)益生菌的未來(lái)提出以下建議：第一，始終堅(jiān)持科學(xué)至上，夯實(shí)益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)根基；第二，始終堅(jiān)持以科技界的共識(shí)為基礎(chǔ)，傳播科學(xué)正確的真實(shí)信息；第三，始終堅(jiān)持科學(xué)引導(dǎo)，勤于開(kāi)拓，深耕益生菌產(chǎn)業(yè)的外延支撐點(diǎn)；第四，始終堅(jiān)持面向未來(lái)的人才隊(duì)伍建設(shè)，助力更多年輕人成長(zhǎng)成才。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任劉兆平研究員致辭中表示，在深入實(shí)施的健康中國(guó)戰(zhàn)略的指引下，“安全、有效”這兩個(gè)目標(biāo)成為推進(jìn)益生菌產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的基本遵循，我國(guó)益生菌等食品用菌種的管理法規(guī)也在不斷完善，與益生菌的科技研發(fā)和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用協(xié)調(diào)發(fā)展。近年來(lái)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心協(xié)助國(guó)家衛(wèi)健委更新食品用菌種名單，合力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)建設(shè)，聯(lián)合研制可用于嬰幼兒食品的菌種臨床試驗(yàn)指導(dǎo)原則和技術(shù)指南。對(duì)于如何以“大食物觀”為指引實(shí)現(xiàn)益生菌的“益生、惠民”價(jià)值，劉兆平認(rèn)為，首先要加強(qiáng)合作、協(xié)同發(fā)力，發(fā)揮益生菌領(lǐng)域科研院所和權(quán)威專家的資源互用與優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。其次要夯實(shí)基礎(chǔ)、科技引領(lǐng)，利用現(xiàn)代科學(xué)破解傳統(tǒng)菌種分離、鑒定、評(píng)價(jià)和應(yīng)用的技術(shù)瓶頸。再次要科學(xué)管理、科普惠民，規(guī)范安全評(píng)價(jià)和功效評(píng)價(jià)的技術(shù)程序，在全社會(huì)正確認(rèn)知的基礎(chǔ)上合法合規(guī)實(shí)施科學(xué)管理。
浙江工商大學(xué)黨委委員、副校長(zhǎng)趙英軍教授在致辭中表示，此次研討會(huì)集中展示了國(guó)內(nèi)、國(guó)際益生菌科研與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，探索了新時(shí)期維護(hù)行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展之道，促進(jìn)了益生菌領(lǐng)域科學(xué)研究者在國(guó)際、國(guó)內(nèi)的交流與聯(lián)系，啟迪了領(lǐng)域內(nèi)新的學(xué)術(shù)思想和觀點(diǎn)，培育和引導(dǎo)新的學(xué)科前沿。
新技術(shù)新突破 展示益生菌科學(xué)研究前沿
隨著組學(xué)、合成生物學(xué)等技術(shù)的交叉融合發(fā)展，益生菌的科學(xué)研究進(jìn)入了蓬勃發(fā)展的新階段，為從多角度、多層次認(rèn)識(shí)益生菌提供了技術(shù)支撐。
為及時(shí)把握益生菌科學(xué)研究與行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新動(dòng)態(tài)，陳衛(wèi)院士就“腸道微生態(tài)與益生菌的研究應(yīng)用進(jìn)展”做大會(huì)報(bào)告。他表示，腸道微生態(tài)的平衡穩(wěn)定與人體的營(yíng)養(yǎng)、代謝、免疫、神經(jīng)等系統(tǒng)密切相關(guān)，菌群失調(diào)已被報(bào)道與一系列的機(jī)體生理異常相關(guān)，腸道微生態(tài)已成為疾病診斷、生物醫(yī)藥、健康食品等生命健康領(lǐng)域關(guān)注的熱點(diǎn)。近些年，技術(shù)手段的發(fā)展和生信數(shù)據(jù)的積累，加深了人們對(duì)“健康腸道菌群”的認(rèn)識(shí)，“健康腸道菌群”的本質(zhì)在被逐漸揭示；同時(shí)，腸道微生態(tài)成為疾病篩查診斷的新靶標(biāo)，如利用特定腸道菌實(shí)現(xiàn)結(jié)腸癌的早篩；腸道微生態(tài)也成為疾病臨床治療的新途徑，如以菌制菌已成為針對(duì)難治愈腸道病、危重感染后遺癥、免疫異常病等的熱門(mén)干預(yù)策略；另外，由于不同的腸道菌群需要個(gè)性化的“食譜”，因此，腸道微生態(tài)成為個(gè)性化食品開(kāi)發(fā)的新著眼點(diǎn)，如利用菌群靶向性食品緩解營(yíng)養(yǎng)不良等。陳衛(wèi)院士同時(shí)談到了相關(guān)進(jìn)展對(duì)益生菌研究的推動(dòng)，提出，一是益生菌的系統(tǒng)分類譜正在不斷更新和優(yōu)化，二是益生菌的生理功能得到更多拓展和延伸，三是益生菌的功能評(píng)價(jià)規(guī)格進(jìn)一步提升。
趙國(guó)屏院士以“微生物組和生物醫(yī)學(xué)大數(shù)據(jù)”為題做大會(huì)報(bào)告。他表示，結(jié)構(gòu)和功能、機(jī)制和因果、干預(yù)和治療是人類腸道微生物組和人體健康/疾病的認(rèn)知和挑戰(zhàn)。他從宏觀和微觀的角度對(duì)微生物組與生物醫(yī)學(xué)大數(shù)據(jù)面臨的機(jī)遇、挑戰(zhàn)和內(nèi)涵進(jìn)行了解讀。趙國(guó)屏院士認(rèn)為，生物醫(yī)學(xué)大數(shù)據(jù)具有高度復(fù)雜性，應(yīng)建設(shè)治理和應(yīng)用體系。他對(duì)未來(lái)微生態(tài)的研究與臨床研究進(jìn)行了展望：第一，基因組學(xué)、系統(tǒng)生物學(xué)發(fā)展到了微生物組、表型組和人民健康一系列研究，學(xué)科交叉融合產(chǎn)生了新的研究增長(zhǎng)點(diǎn)；第二，合成生物學(xué)和基因編輯帶來(lái)了顛覆性的技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化，技術(shù)創(chuàng)新帶來(lái)了研究與工程能力提升；第三，生物信息與生物醫(yī)學(xué)大數(shù)據(jù)帶來(lái)了精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)與臨床與研究新范式，大數(shù)據(jù)整合共享促成了研究范式轉(zhuǎn)變。
國(guó)際益生菌與益生元科學(xué)協(xié)會(huì)（ISAPP）前主席、芬蘭圖爾庫(kù)大學(xué)Seppo Salminen教授系統(tǒng)性地梳理了益生菌研究成果，展望益生菌行業(yè)未來(lái)發(fā)展藍(lán)圖。他表示，從益生菌被發(fā)現(xiàn)，到定義的明確，再到益生元的定義以及一年前達(dá)成的后生元共識(shí)定義，逐步明確的定義達(dá)成了國(guó)際上的科學(xué)一致性。他特別指出，人體需要通過(guò)乳制品、發(fā)酵食品或者植物增加飲食中的微生物數(shù)量，如通過(guò)發(fā)酵食品影響腸道微生物，影響免疫特征，減少炎性細(xì)胞因子和免疫細(xì)胞標(biāo)志物，增加腸道菌群的多樣性。
隨著研究的不斷深入，益生菌研究逐漸從其表象向背后的分子生物學(xué)機(jī)制邁進(jìn)。IFF健康與生物科技全球健康研發(fā)總監(jiān)Charles Budinoff指出，表觀遺傳變化是可遺傳的，更多的證據(jù)表明表觀遺傳變化不僅與益生菌的生產(chǎn)相關(guān)，而且在宿主體內(nèi)也非常重要。
新標(biāo)準(zhǔn)新通則 構(gòu)建益生菌標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系
從食品用菌種“名單制”管理，到《食品加工用菌種制劑》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與《食品用益生菌通則》的建立，再到逐漸推進(jìn)益生菌類保健食品注冊(cè)與備案雙軌制建設(shè)，我國(guó)益生菌標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與監(jiān)管體現(xiàn)基本與國(guó)際保持同步，并在引領(lǐng)益生菌行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心徐進(jìn)研究員從科研到市場(chǎng)，全方位解讀了我國(guó)益生菌標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系。他表示，加強(qiáng)益生菌原料的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，從源頭進(jìn)行規(guī)范是推動(dòng)益生菌行業(yè)健康發(fā)展關(guān)鍵。針對(duì)益生菌的監(jiān)管，他認(rèn)為將監(jiān)管中的科學(xué)問(wèn)題凝練為專家共識(shí)，形成與行業(yè)發(fā)展相配套的法規(guī)，是益生菌類保健食品管理制度法規(guī)建設(shè)重要方向。他指出，現(xiàn)階段益生菌行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)進(jìn)展與科學(xué)技術(shù)的結(jié)合越來(lái)越緊密。未來(lái)，我國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將加速推動(dòng)益生菌新技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，在促進(jìn)行業(yè)發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮重要作用。
新產(chǎn)業(yè)新藍(lán)海 探索益生菌更多可能性
隨著人體微生態(tài)研究的不斷深入，人類對(duì)微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)的認(rèn)知發(fā)展發(fā)生了極大的變化。通過(guò)精確調(diào)節(jié)腸道微生物改善宿主健康狀況，成為未來(lái)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展重要方向。
大會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)副理事長(zhǎng)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任張和平教授指出，母乳是嬰兒最理想的食品，可以為剛出生的嬰兒提供所需的營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、維生素）、生長(zhǎng)因子和免疫因子。同時(shí)，母乳還可以為嬰兒提供大量的有益微生物及其代謝產(chǎn)物。母乳中的雙歧桿菌、乳桿菌及其代謝物短鏈脂肪酸、甲胺等能夠促進(jìn)嬰兒腸道免疫系統(tǒng)發(fā)育、參與機(jī)體主動(dòng)免疫和調(diào)節(jié)被動(dòng)免疫，降低疾病易感性大量研究表明母親腸道中的有益菌可能經(jīng)過(guò)“垂直傳遞”（腸道-乳腺途徑）到達(dá)母乳并傳遞給嬰兒。
上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任馮一以 “腸道微生態(tài)與肥胖發(fā)生”做大會(huì)報(bào)告，解讀益生菌與人體慢性疾病之間的關(guān)系。養(yǎng)樂(lè)多本社中央研究所化妝品研究所化妝品第一研究室室長(zhǎng)島龍一郎以副干酪乳桿菌——活性LcS為例，解讀了微生物組技術(shù)在疾病診治上的重要作用。伊利創(chuàng)新中心益生菌研究中心總監(jiān)洪維鍊分享了“乳雙歧桿菌BL-99與腸道健康的研究”的最新研究成果，闡明了益生菌與腸道健康之間的科學(xué)問(wèn)題。加拿大食品微生物與益生菌研究主席、加拿大阿爾伯塔大學(xué)Michael G?nzle教授表示，基因組序列是了解乳酸菌進(jìn)化、生態(tài)學(xué)和生理學(xué)并確定其在食品中的功能特性的有力工具。日本乳酸菌學(xué)會(huì)前副會(huì)長(zhǎng)清水金忠介紹了后生元滅活乳酸菌 LAC-Shield（副干酪乳桿菌 MCC1849）的開(kāi)發(fā)歷程與研究進(jìn)展。
經(jīng)過(guò)20多年的積淀和發(fā)展，益生菌行業(yè)中一些企業(yè)快速成長(zhǎng)壯大，成為支撐行業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量。在陳衛(wèi)院士和何國(guó)慶教授共同主持的企業(yè)高峰對(duì)話環(huán)節(jié)，來(lái)自伊利、三元、養(yǎng)樂(lè)多、IFF、科拓恒通、一然、娃哈哈、湯臣倍健、秋田虹、味全等益生菌行業(yè)企業(yè)代表同聚一堂，共同就益生菌行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展展開(kāi)深入探討。
大會(huì)還設(shè)置人體微生態(tài)與健康，益生菌、益生元、后生元的研究進(jìn)展及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，益生菌標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系的構(gòu)建與趨勢(shì)，益生菌前沿科學(xué)問(wèn)題解析與新技術(shù)4大技術(shù)專題，就益生菌研究領(lǐng)域的最新內(nèi)容進(jìn)行分享。
新起點(diǎn)新未來(lái) 在傳承與創(chuàng)新中實(shí)現(xiàn)拓展與延伸
大會(huì)期間，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)第三屆理事會(huì)成立會(huì)在杭州成功召開(kāi)，來(lái)自全國(guó)20個(gè)省（市、自治區(qū)）的近百名業(yè)內(nèi)代表出席了本次會(huì)議。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)第二屆理事會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邵薇教授在會(huì)上介紹了分會(huì)第二屆理事會(huì)的工作情況。會(huì)議以無(wú)記名投票方式，選舉產(chǎn)生了由87名理事組成的益生菌分會(huì)第三屆理事會(huì)，中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)當(dāng)選為新一屆理事會(huì)理事長(zhǎng)，邵薇、何國(guó)慶、張和平、顧青、艾連中、劉兆平、姚粟、秦環(huán)龍、金蘇當(dāng)選為副理事長(zhǎng)，劉兆平兼任秘書(shū)長(zhǎng)。
新當(dāng)選的益生菌分會(huì)理事長(zhǎng)陳衛(wèi)院士在講話時(shí)表示，新一屆理事會(huì)聚集了益生菌領(lǐng)域更具活力與年輕的隊(duì)伍，將繼續(xù)肩負(fù)新發(fā)展階段的使命，在傳承與創(chuàng)新中拓展與延伸，以真誠(chéng)地工作態(tài)度，齊心協(xié)力，共同為益生菌產(chǎn)業(yè)的科學(xué)技術(shù)進(jìn)步、高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)更大的力量。
據(jù)悉，本次大會(huì)，來(lái)自50余家科研單位與企業(yè)報(bào)送了147篇摘要，大會(huì)主辦方從中挑選出具有代表性的最新研究成果給予口頭和張貼報(bào)告機(jī)會(huì)。同時(shí)，大會(huì)期間還設(shè)置企業(yè)展示區(qū)域，供益生菌上下游企業(yè)交流新技術(shù)、展示新產(chǎn)品。
